料理

【カツオの保存方法】生カツオの冷蔵保存のテクニック

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食べ切れなかったカツオ、
明日食べたい!

そんな時は、簡単な加工をして翌日も美味しいカツオを食べましょう。味付けするので、少し手を加えるだけで一品が完成するとても便利な保存法です♪

カツオの保存方法

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生カツオってどう保存するの?

生魚は水と空気により腐敗が進むため、キッチンペーパーで余分な水分をふき取り、ラップで包み密閉するのが効果的です。しかしスーパーで買ってきたは切り身のカツオは、翌日になると密閉しても味や鮮度が落ちてしまいます。

そのためカツオを翌日まで保存するには、「漬け」か「たたき」に加工して冷蔵保存しましょう。加工しても翌日食べるのが目安ですが、調理法によっては冷蔵でも1週間以上保存することが出来ます。

カツオの漬け

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明日は漬け丼にしよう

【材料と作り方】1サク分

基本の材料は醤油大さじ3・みりん大さじ2・酒大さじ1を混ぜて、カツオに一晩つけます。

お好みで、すりおろし生姜ひとかけorニンニク1/2かけ・白だし大さじ1・ごま油大さじ1/2を入れるとさらに美味しいです。鮮度が不安な場合はフライパンに強火でごま油を熱して、カツオを色が付くまで炙ってから調味料につけましょう。

【食べ方】カツオ漬けの調理法

「カツオ丼」漬けカツオにネギや大葉、生姜やわさびなどの薬味をのせます。

「サラダ丼」ご飯の上に、水菜やきゅうり玉ねぎやレタスといった生野菜を敷いて、漬けカツオをのせます。

「お茶漬け」 ご飯にお茶漬けの元と漬けカツオを入れて、お茶を注ぎます。

 時間があれば、水2カップに、白だし大さじ1・みりん大さじ1・醤油小さじ1を鍋に入れて出汁を作ると本格的な味になります。ご飯に漬けカツオをのせ、お好みでワサビ・海苔・ゴマ・塩昆布を添えて出汁をかけて完成です。

カツオのなめろう

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カツオでもなめろうが出来るの?

カツオに味噌などを加えてたたきにした、「カツオのなめろう」。ご飯やお酒のお供にぴったりです。

【材料と作り方】1サク分

①味噌大さじ2・生姜orにんにく1かけを準備します。ここにネギとみょうがを入れるとさらに美味しくなります。

②カツオをたたき、生姜かにんにくをみじん切りにします。

③カツオに生姜かにんにく・味噌を入れてたたきます。味噌は味を見て、薄ければ大さじ1を入れて混ぜて完成です。

【食べ方】

・「なめろう丼」熱々のご飯にカツオのなめろうを乗せて、海苔や大葉・ごまやワサビやからしを添えます。

「お茶漬け」漬けと同様、ご飯にお茶漬けの元と漬けカツオを入れて、お茶を注ぎます。 時間があれば、水2カップに、白だし大さじ1・みりん大さじ1・醤油小さじ1を鍋に入れて出汁を作ると本格的な味になります。

・「お味噌汁」お湯を注ぐだけで、即席のお味噌汁の完成です。

翌日には食べれない場合

多すぎて翌日には食べきれない、という場合はオイル漬けにして保存します。アレンジが利きやすく1週間以上保存が出来るので、量が多い時にぴったりのレシピです。「あしたの生活」さんが保存が利くかつおのレシピを紹介しています。

あしたの生活:かつおのオイル漬け

味付けして美味しく保存

カツオを翌日も美味しく食べるための保存方法をご紹介しました。今日残ったカツオは漬けやなめろうにして、明日食べるとき少ない調理で楽しちゃいましょう♪

 

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